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山ベークル

シンプルな生地(もっちり・むっちり)
+さまざまな中身(ずっしり)
=山ベーグル

 山ベーグルのベーグルは、もっちり・むっちり・ずっしり。
生地には卵・乳製品不使用。材料は国産小麦粉、水、粗製糖、 自然塩、季節の自家製酵母と少しのイースト。
 中身はいろいろな種類のドライフルーツやナッツをはじめ、季節の野菜や果物、ハーブ、自家製のあんこや味噌、さつまいものペースト、スパイスから調合して作るカレーなど種類も組み合わせも季節によって毎日さまざま。

コーヒーは、
煎りたて・挽きたて・淹れたて

 コーヒーはご注文をいただいてから豆を挽き、淹れます。
コーヒー豆は全て知り合いの豆屋さんから煎りたてのものを仕入れています。知り合いのコーヒー豆屋さんは県内外の数店舗。
 仕入先は約1週間から2週間ごとに変わります。
 『今日はどこの豆?』と、お気軽にスタッフにお問い合わせください。

お知らせ

2018年07月25日

今月に入り地場産小麦の収穫を行なっています。この炎天下の中の作業はなかなか堪えます。今年は新たにコンバインを導入(と言っても小型な物ですが)しかしこれで作業は昨年に比べ格段に楽になりました!機械ってすごい。これを昔の人は手刈りで乾燥脱穀して製粉してるのかと思うと物凄い労力です。小麦(米や蕎麦などの穀類)はさぞかし貴重な食料であった事は容易に想像できます。小麦を小麦粉にするまでの作業行程は、1.秋に種を蒔く2.刈り取り脱穀(6月末〜7月上旬)3.乾燥4.選別5.製粉さらに真っ白な小麦粉にするには篩いの作業も追加されます。山ベーグルでは全粒粉で使用予定です!上記の一連の作業を数年かけて少しづつ機械を揃えながら構築してきました。はっきり言って採算は採れません。よほど大規模に生産しないと無理でしょう。でも、小麦がどのように育ち収穫され製品(ベーグル)になるのかが分かりました。そして今後の可能性も。世界中で山ベーグルにしか作れないベーグルを作りたいと思っています。これからテストでベーグルを焼き、早ければ今週末から地場産小麦を使用したベーグルをお出しできるかと思います。まずはプレーンに1割の地場産小麦全粒粉を配合予定です。#山ベーグル#地場産小麦#地粉#自家製紛#全粒粉#まずはプレーン生地から

今月に入り地場産小麦の収穫を行なっています。
この炎天下の中の作業はなかなか堪えます。

今年は新たにコンバインを導入(と言っても小型な物ですが)しかしこれで作業は昨年に比べ格段に楽になりました!機械ってすごい。
これを昔の人は手刈りで乾燥脱穀して製粉してるのかと思うと物凄い労力です。
小麦(米や蕎麦などの穀類)はさぞかし貴重な食料であった事は容易に想像できます。

小麦を小麦粉にするまでの作業行程は、
1.秋に種を蒔く
2.刈り取り脱穀(6月末〜7月上旬)
3.乾燥
4.選別
5.製粉
さらに真っ白な小麦粉にするには篩いの作業も追加されます。山ベーグルでは全粒粉で使用予定です!
上記の一連の作業を数年かけて少しづつ機械を揃えながら構築してきました。
はっきり言って採算は採れません。よほど大規模に生産しないと無理でしょう。

でも、小麦がどのように育ち収穫され製品(ベーグル)になるのかが分かりました。
そして今後の可能性も。

世界中で山ベーグルにしか作れないベーグルを作りたいと思っています。

これからテストでベーグルを焼き、早ければ今週末から地場産小麦を使用したベーグルをお出しできるかと思います。
まずはプレーンに1割の地場産小麦全粒粉を配合予定です。

#山ベーグル
#地場産小麦
#地粉
#自家製紛
#全粒粉
#まずはプレーン生地から

2018年07月9日

音楽があると日々の暮らしが豊かになります。動画サイトやネットでいつでも聞きたい音楽が聴けるけど、やっぱりライブで聴く音楽はその時の記憶が鮮明にいつまでも残っているような気がします。久しぶりの音楽企画です!今月に入り問い合わせを多く頂いておりますのでお早めの予約をお勧めいたします! 「浜崎貴司とASA-CHANG ライブツアー」

音楽があると日々の暮らしが豊かになります。
動画サイトやネットでいつでも聞きたい音楽が聴けるけど、やっぱりライブで聴く音楽はその時の記憶が鮮明にいつまでも残っているような気がします。久しぶりの音楽企画です!
今月に入り問い合わせを多く頂いておりますのでお早めの予約をお勧めいたします! 「浜崎貴司とASA-CHANG ライブツアー」
"今年もやりますアサハマー!" ■日程:2018年7月21日(土)
■会場:gura yamagata(山形市)
■時間:OPEN 18:00 / START 18:30
■料金:全席自由 4,000円(税込・ドリンク別)
■主催・問合せ:山ベーグル&CoffeeStand
≪山形公演・メール受付・先着順≫
※宛先:info@yamabagel.com
※件名:浜崎貴司とASA-CHANGライブツアー
※本文:
1)浜崎貴司とASA-CHANG ※希望公演日・会場 必ず!
2)お名前(フリガナ)
3)希望枚数
4)ご連絡先(住所・電話番号)
1)~4)必ず全て明記の上、メールにて上記アドレスまでお申込み下さい。
・返信は翌日以降となる場合もございます。
(2~3日以内に返信がない場合は再度連絡をお願い致します)
・メールの受信設定を必ず事前にご確認下さい。

#山ベーグル
#gurayamagata
#浜崎貴司とASA-CHANGライブツアー
#浜崎貴司
#ASA-CHANG
#FLYINGKIDS
#ムジカピッコリーノ
#7月21日(土)予約受け付けています
#お問い合わせはメールにて
#早めの予約がオススメ

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おいしい食べ方

焼く
トースターで2分から3分。軽く焦げ目がつくまで待ちましょう。周りはパリッと中はもっちりの焼きたて食感が蘇る、1番のオススメ。
蒸す
湯気の立った蒸し器で3分から5分。フカフカしたら食べごろです。蒸す事でもっちり感がアップ、やわらかい食感に。水分が飛びすぎる事がないのでもっちり感を楽しみたい人にオススメ。
あたため
袋に入れたまま、レンジで40秒から50秒。もっちり、むっちり食感に。あたためすぎると水分が飛びすぎてすぐ硬くなってしまうので、あたためたらすぐに食べるのがオススメ。

おいしい保存方法

当日から翌日
常温保存で大丈夫。
2日以上保存
袋のままさらにチャック付きの保存密封袋に入れて冷凍庫へ。2週間くらいで食べきります。
冷凍した場合のおいしい食べ方
冷凍庫から取り出し、袋のまま常温で解凍。30分くらいで解凍できます。あとはおいしい食べ方を参考にお好みに合わせてどうぞ。

山形のベーグル屋。

山ベーグル&CoffeeStand

999-3729
東根市中央東3丁目6-48
Open
10:00-17:00
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Contact
info@yamabagel.com
Web
yamabagel.com
山里のびん詰め研究所をやっています。
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